Hãy cùng nhấm nháp hương vị của miền Tứ Xuyên thông qua một hành trình ẩm thực đầy mê hoặc, nơi món Gà Cung Bảo – biểu tượng của vùng đất này, sẽ dẫn dắt bạn qua những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tuyệt vời.
Giới Thiệu Sơ Lược Về Gà Cung Bảo
Gà Cung Bảo là một món ăn đặc trưng của vùng miền Trung Quốc, đặc biệt là ở các tỉnh phía nam như Hồ Nam, Hồ Bắc và Quảng Đông.
Trên thực tế, đây là món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên. Nguồn gốc của món ăn thường được liên kết với thành phố Thành Đô, thủ phủ của Tứ Xuyên, nơi mà gà Cung Bảo được phát triển và trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực địa phương.
Tên “Gà Cung Bảo” xuất phát từ một nhân vật lịch sử có tên là Ding Baozhen (丁宝桢), còn được biết đến với tên gọi Kung Pao. Ông là một quan lại nổi tiếng và làm việc trong triều đình Trung Quốc vào thế kỷ 19. Người ta cho rằng một đầu bếp đã tạo ra món ăn này để tưởng nhớ vị quan này.
Hương Vị Nổi Bật Của Gà Cung Bảo
Là món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên, gà Cung Bảo mang những đặc trưng của hương vị nơi này: đậm đà, cay nồng và thơm mùi thảo dược. Sự kết hợp tinh tế ấy tạo nên món gà thơm ngon khiến thực khách nhớ mãi.
Cay tê chắc chắn là hương vị nổi bật nhất của món gà Cung Bảo. Một trong những thành phần đặc trưng của món ăn là hạt tiêu Tứ Xuyên. Những hạt tiêu nhỏ màu nâu đỏ này có hương vị cam quýt và gây tê độc đáo, tạo nên sự khác biệt cho ẩm thực Tứ Xuyên. Cảm giác ngứa ran mà chúng tạo ra trong miệng, được gọi là “ma”, là đặc điểm đặc trưng của các món ăn Tứ Xuyên. Bên cạnh đó gà Cung Bảo thường sử dụng thêm nhiều ớt khô để cung cấp độ nóng cho món ăn. Ớt có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy theo độ cay mong muốn.
Để cân bằng vị cay, người đầu bếp sẽ cho thêm vào nguyên liệu quan trọng là đậu phộng. Điều này sẽ giúp tạo ra hương vị bùi béo, giảm bớt độ cay của tiêu và ớt. Kết cấu tương phản giữa thịt gà mềm mại và đậu phòng giòn giòn sẽ góp phần tăng trải nghiệm ẩm thực của bạn.
Trong món gà Kung Pao, nước sốt là thành phần không thể thiếu để kết hợp hương vị. Thông thường, nước sốt này chứa sự kết hợp của nước tương, giấm gạo, nước tương đen và đôi khi thêm các loại gia vị như dầu hào hoặc giấm đen Trung Quốc. Để tạo độ bóng cho gà và rau, nước sốt thường được làm đặc bằng bột ngô.
Để tăng sự tươi mát cho món ăn, gà Cung Bảo thường sẽ được phục vụ kèm với hành lá thái lát. Không chỉ tăng hương vị mà hành lá còn giúp món ăn nhìn ngon mắt hơn.
Cách Chế Biến Gà Cung Bảo Truyền Thống
Để làm món gà Cung Bảo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 450g ức hoặc đùi gà không xương, không da, cắt thành khối vừa ăn
– Hạt tiêu Tứ Xuyên (số lượng căn chỉnh tùy theo khẩu vị)
– 1/2 chén đậu phộng không muối
– 2 muỗng canh dầu thực vật
– 10-12 quả ớt đỏ khô, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ
– 3 tép tỏi, băm nhỏ
– Gừng băm nhỏ
– 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
– 1 quả ớt chuông xanh, thái hạt lựu
– 4 củ hành xanh, xắt nhỏ
– 2 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng canh giấm gạo
– 1 muỗng canh tương đen
– 1 muỗng canh đường cát
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, đơn giản mà bạn có thể làm theo tại nhà để tạo ra món gà Cung Bảo thơm ngon, chuẩn vị:
– Làm nóng chảo với dầu, xào gà đến khi chín và có màu vàng nâu (khoảng 5-6 phút). Lấy gà ra khỏi chảo và để sang một bên.
– Rang đậu phộng trong khoảng 1-2 phút. Sau đó lấy ra và để sang một bên.
– Giảm nhỏ lửa, cho ớt khô vào xào thơm. Cho thêm tỏi và gừng vào xào chung.
– Thêm ớt chuông, hành vào xào chung đến khi chín vừa.
– Làm nước sốt: Trộn nước tương, giấm gạo, tương đen và đường. Đổ nước sốt vào chảo cùng với rau và khuấy đều để chúng phủ đều. Nấu trong 1-2 phút cho đến khi nước sốt hơi đặc lại.
– Cho gà đã nấu chín và đậu phộng rang vào chảo. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau để gà và đậu phộng thấm nước sốt. Nấu thêm 1-2 phút cho nóng và thêm hạt tiêu Tứ Xuyên vào.
Món ăn lúc này đã hoàn thành và thật tuyệt vời để thưởng thức cùng một bát cơm trắng nóng hổi.
Gà Cung Bảo Và Những Biến Tấu Hiện Đại
Bên cạnh hương vị truyền thống đậm đà, cay nồng thì nay gà Cung Bảo còn có thêm nhiều phiên bản khác, biến tấu phù hợp với các nền văn hóa và khẩu vị đa dạng
Phiên bản biến tấu theo phong cách ẩm thực vùng miền
Với văn hóa ẩm thực phong phú, mỗi địa phương ở Trung Quốc lại có sự thay đổi riêng để làm nên món gà Cung Bảo độc đáo. Bạn sẽ được nếm thử vị ngọt thanh của gà Cung Bảo xôi nước dừa đến từ Quảng Đông, sự tươi mát của gà Cung Bảo nấm trắng đến từ Hồ Bắc,…
Phiên bản phương Tây với vị cay nhẹ nhàng
Ở các nước phương Tây, có cách chế biến món gà Kung Pao thích hợp với khẩu vị nhẹ hơn bằng cách giảm độ cay. Lượng ớt đỏ khô hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên có thể được điều chỉnh để món ăn dễ chấp nhận hơn đối với những người nhạy cảm với mức độ cay.
Phiên bản chay: Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng đây là sự biến tấu để phù hợp với những người ăn chay, thuần chay mong muốn được trải nghiệm món ăn. Những biến thể này thay thế thịt gà truyền thống bằng các loại protein có nguồn gốc thực vật như đậu phụ, mang đến một lựa chọn thay thế đầy hương vị và thỏa mãn.
